腿庫封肉是傳統飲食中常見的食材，也是辦桌場合的熱門料理，更是師傅的功

夫菜!但如果平日家常菜或家族聚餐，也想要吃上一鍋澎湃的腿庫封肉，欲安怎做

呢？

封肉為什麼叫做封肉？

「封」的意思是「將開口閉合」，在製作封肉料理的過程裡，我們通常會把肉的

開口關起來，所以才叫做封肉。

 

而常被用來做封肉的是豬肉，通常會是這些部位：

⚫ 五花肉豬腹連皮帶肉的部位，因為皮、油、肉的分層清楚，所以又被叫做「三層肉」 。

⚫ 胛心肉

下肩胛肉，豬運動量較大的肩膀至背部，口感紮實又嫩。

⚫ 腿庫肉

也就是豬蹄膀肉，是豬大腿後側肥肉較多、皮又較厚的部位，纖維軟嫩，膠質

多。

常見的做法則是：

⚫ 先煎後滷

這屬於家中較常見的做法，將肉外皮每面煎至上色，之後再下鍋慢滷。

⚫ 先炸後滷

內門在地的做法較偏向先將外皮炸至酥脆，逼出多餘油脂，接著入鍋熬滷，如

此能讓封肉皮脆彈又不油膩、內裡的肉滑嫩順口。

在家自行製作的美味訣竅

在家怎麼一品美味的腿庫封肉！？讓阿隆師尬你，最正宗的古早味 DIY 方法

材料

優質腿庫肉 1 顆

蒜頭 適量

洋蔥 1 顆

辣椒 適量

筍乾 適量

橄欖油/油炸專用油

步驟

1. 準備蒜頭、洋蔥切片、辣椒、筍乾備用。

2. 找一個夠大的底鍋，把腿庫肉整塊放入，倒入可以蓋過肉的水量，滾水川

燙 20 分鐘至全熟，撈起瀝乾。

3. 使用剩下的水，接著川燙筍乾後起鍋。

4. 取另一個底鍋，倒入達肉一半位置的油，熱油至攝氏兩百度時將腿庫下

鍋，炸至表面金黃酥脆時，肉汁就會封存在內部。5. 將腿庫取出，把油放置架上瀝乾、放涼。

6. 再取一個底鍋，加入秘制滷汁、蒜頭、切片好的洋蔥、辣椒，並倒入適量

醬油，攪拌均勻後放入晾乾的炸腿庫，這時注意水位也要在腿庫的一半位

置，蓋上鍋蓋燜煮至腿庫表皮微爛即可起鍋。

7. 同時再準備一個鍋子，倒少許油，同樣加入秘制滷汁、蒜頭、切片洋蔥、

辣椒，拌炒後蓋鍋蓋燜煮。

8. 筍乾起鍋後連同醬汁一起淋上腿庫肉，料理就完成了。


 

各種美味的神仙吃法

除了常見的筍乾以外，也可以加入這些食材

更能吃到不同的客家風味喔！

⚫ 高麗菜

⚫ 苦瓜

⚫ 冬瓜

⚫ 貢丸

⚫ 肉丸

但是要注意，如果可以同時加在一起的話

可能會讓料理的味道變得複雜～

所以盡量保持佐料的單純，更能吃出封肉的美味。

一口吃出總鋪師功力的關鍵！

辦桌菜選擇百百種，唯獨不能沒有魚翅羹

為什麼魚翅羹可以吃出總鋪師的功力？

據說，從前皇帝在某次微服出巡時意外吃到魚翅，其美味深得龍心，於是他把

這個食材帶回宮中，御廚才製作出了魚翅羹，後來這道佳餚食譜更是在民間廣

為流傳，一直延續至今。

現在在各大宴客場所裡，這道菜成為了經典料理，甚至被人稱其為「辦桌的靈

魂」，美味與否更是會影響客人對此次宴請的重要感想。

但要做出好吃的魚翅羹並不容易，首先必須讓湯頭在勾芡後味道更亮眼，又要

拿捏好酸度和甜度，因此需要手藝非常純熟的總舖師，才能次次都駕馭得了。

為什麼辦桌菜一定要有魚翅羹？

⚫ 尊貴以及彰顯地位的象徵

魚翅羹作為傳統名菜之一，除了本身的美味以外，因為食材的稀缺性而成為奢

侈的料理，是能彰顯宴客主人尊貴地位的象徵，通常只要擺出這道菜，就能展

現主人對客人的慷慨及重視，也能為宴會增添體面。

⚫ 令人難忘的美味

魚翅羹的湯汁清澈透亮，口感細膩滑潤，入口即化，每一口都帶來滿滿的鮮

美，讓人回味無窮。

配料的搭配更是講究，搭配鮮蝦、蔬菜、冬粉翅等等，更是流連忘返。

⚫ 寓意吉祥團圓的象徵

魚在中文裡與「餘」字有著諧音，象徵著財富和盈餘！

所以在喜慶場合中，魚翅羹象徵著好運和豐盛，此外，魚也有團圓和睦之意，

能替各種節日宴會帶來美好的祝福。

吃魚翅羹破壞生態環境？

既然魚翅羹是這麼好彩頭的料理，那為什麼會有爭議呢？

原因是，人們為了獲取魚翅，往往會對鯊魚進行非人道的捕撈：在捕獲鯊魚後，基於其他部位的肉價遠低於魚翅，所以通常只會取走翅膀，捨

棄其他部位，但處理方式卻是將其活生生地丟回海中，慢慢沉入海底窒息而

死，此生無法再自由的遨游，這不僅對海洋生態造成了嚴重的影響，還非常殘

酷無情，不符合人道觀念。

慶幸的是，近年來，國際間保護鯊魚的意識抬頭，已有不少人用各種方式代替

魚翅，這些嶄新的食材搭配也在宴會上開始通用。

雖然現在魚翅已在大部分國家被禁食、禁運輸，但其美味仍永雋人們的心中，

其實，就算不吃傳統的鯊魚翅，也能夠還原如出一轍的美味。

就像阿隆師的『羅漢門魚翅羹』堅持使用扁魚翅作為主要原料，與傳統鯊魚翅

相比，不僅還原了鮮美口感，甚至更有營養。

羹湯精心挑選了上等扁魚翅、粉翅、干貝、蝦仁等食材，再加上新鮮的山東大

白菜，精細烹製而成，一口吃下，層次豐富的口感和獨特的風味，就是會讓你

想起兒時的古早好滋味！

辦桌和流水席差在哪裡？

高雄在地辦桌文化、菜色推薦報你知！

辦桌 不等於 流水席

◼ 流水席，通常是主人想要大肆慶祝一番，花大錢在路邊開席，食客隨時都

能入席享用，沒有時間限制，自由自在地享受美食，而在開席期間，總鋪

師會不停上菜，這種輕鬆愉悅的用餐方式，使其成為了一個讓人放鬆、交

流的場合。

◼ 辦桌就不同了，通常是由固定的主人或主辦單位舉辦，食客必須受到邀請

才能參加，並且需要在指定時間入席，屬於私人宴會的性質，而通常這類

宴席的菜色也較為有菜序模式且精緻。

不過這兩種宴席，雖然形式不同，菜色卻大相逕庭，無論吃哪一種形式，都可

以一品在地手路菜的道地口味。

常見菜色推薦：品味美食的獨特饗宴辦桌常見的菜序通常是：冷盤、主菜、湯品、甜點

從開胃到暖胃，辦桌對於上菜的起承轉合頗有講究。

在高雄內門，常見的精選辦桌菜色有：

⚫ 醉雞腿

精心挑選自台灣放山土雞腿，融合多種中藥材和陳年特製酒釀而成，每一口都

散發著濃郁的酒香，就是一場舌尖上的醉人饗宴。

⚫ 櫻花蝦油飯

以古法蒸煮糯米為基礎，拌以酥炸過東港 A 級櫻花，呈現出粒粒分明、口味鹹

香、Q 彈濃厚的獨特風味，帶您回到懷舊的小時候。

⚫ 唐朝一品封

秉承著傳統一甲子辦桌手法，嚴選的黑豬五花肉或腿庫肉，酥脆外皮搭配軟嫩

肉質，淋上筍香滿溢的湯汁，實在下飯！

⚫ 羅漢門魚翅羹將扁魚翅熬燉湯底，使其鮮味十足，加入冬粉翅、蝦仁及多樣食材，再搭配特

製醃料，讓羹肉口感入味紮實，看師傅的功夫就看這一道菜，吃出整個宴席靈

魂的美味羹湯。

⚫ 手工芋丸

以優質芋頭為原料，經過精心手工製作，並包入鹹蛋黃提味，外皮酥脆，內裹

豐富的鹹蛋黃口感，大人小朋友都愛吃。

在家怎麼體驗辦桌文化?

想在家吃宴席料理，只要到官網挑選喜愛的辦桌菜下單即可宅配到家！

無論是家庭聚會、喜慶宴會還是商務宴會，高雄內門在地口味阿隆師都隨時準

備好在這裡為您服務，體驗高雄辦桌文化的魅力，一品頂級手路菜的精髓。

台灣精神 內門手藝 代代相傳

代代飄香　高雄內門總舖師「食神之鄉」

內門阿隆師辦桌 民眾聞香而來

菜尾，是惜物的滋味。

你以為它只是把一堆剩菜丟到鍋中煮成雜燴湯嗎？不！

其實，它是一道「有故事的湯」。
 

菜尾湯並不只是一道簡單的辦桌菜，而是純樸和古早情懷的代表。

雜菜煲煮，湯頭濃郁，層層的滋味能吃到豐富的菜香，偶爾還會加一些魚翅、

干貝，就像在料理中挖寶一樣！

菜尾湯的由來

從前，菜尾湯過去的確曾是處理宴席中殘羹剩飯的法子

舉辦宴席的主人並不會把剩菜拿去餵豬，而是再燉煮成一碗香噴噴的羹湯，分

裝在塑膠袋中，送給親朋好友帶回家。

可謂當年那個貧窮的年代，大家珍惜食物、物品的表現啊～

阿隆師小時候也最歡喜吃菜尾，好像什麼東西都在裡頭了，在菜尾湯裡吃到的

菜，又和它在宴席中剛上桌的口味大不相同。有時啊，甚至還有魚翅、干貝、控肉可以吃，很是下飯的。

後來，菜尾湯也受到大眾的歡迎

現在的菜尾湯，並不一定是使用剩菜熬煮成的，而是特地為了一品它的美味，

而”刻意燴煮的雜菜湯”

。

打包什麼辦桌菜能做出菜尾湯?

羅漢門魚翅羹

唐朝一品封

白蘿蔔豬肚湯/佛跳牆/酸菜豬肚排骨湯

白菜獅子頭/八寶丸/魚丸

鮑魚、扇貝


 

平常想吃菜尾湯怎麼煮?

內門的菜尾湯，有著南部菜餚的甜底，卻帶點菜尾獨特的發酵酸味，口感接近

佛跳牆，但沒有佛跳牆那麼濃稠，喝起來比較清淡順口。

按照這些步驟製作，就能做出南部的舊時代味道：1. 準備食材：封肉、貢丸、蝦仁、干貝、魚片、魚板、雞肉、排骨、白蘿

蔔、紅蘿蔔、魚條、筍乾、扁魚、香菇、白菜、雞汁、蛋。

2. 熱油把扁魚下鍋，把魚香味炸出來後撈出備用。

3. 將蛋液打入油中攪拌，把它炸成蛋酥，起泡後起鍋。

4. 將白蘿蔔及紅蘿蔔去皮切塊，白菜及雞肉切塊，把食材做個基本清洗跟處

理後備用。

5. 另備鍋子燉煮封肉，處理封肉的方法可以參考這一篇

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6. 接著，再備一鍋，將所有食材全都放進去，開火煮，倒入半匙的雞汁，切

記一定要是雞汁！這樣香味才足。

7. 加適量的雞粉跟鹽、3 匙白糖。

8. 加入阿隆師的獨門祕訣一：太白粉水，這樣湯頭會更濃郁有黏性

9. 最後，再放入阿隆師的獨門祕訣二：醋，沿著鍋邊倒一圈，我們叫它”鍋邊

醋”，這樣菜尾湯就完成啦！

菜尾湯並不簡單，但它的靈魂可以把情感和關懷融入其中，同時可以透過這道

料理，教會小朋友惜物的道理。

清朝的傳統名菜，做工複雜耗時

口感鹹香四溢，皮脆肉嫩，您不得不一試的佳餚。
 

香酥鴨是什麼？

香酥鴨是一道來自江蘇、四川、湖南的傳統美食，也是中式菜系的經典之一，

它的處理過程非常繁瑣又困難，所以也是考驗總舖師功力的菜。

香酥鴨通常會被切成薄片，因為表皮跟內裏都有經過醃、蒸、煮、泡、炸鎖住

辛香料的味道，就算單吃不配醬料，每一口也都能吃到極致入味的鮮美酥脆。

’

這道菜在各國都極為受歡迎，可說是傳統烹飪藝術的代表。

 

香酥鴨的傳統

香酥鴨最早可以追溯到南北朝時期（公元 420 年至 589 年），當時已經有類似的

烹飪方法，因為它需要非常精細、用心的做工，後來就逐漸演變成一道具有代

表性的美食，在辦桌、少數餐廳裡，都常常看到這道菜的身影。

說到它的做工，一般來說都是經過多重手法跟辛香料的醃漬，再上籠蒸至熟

爛，最後還要油炸，讓整道菜看起來油油亮亮的。

口感皮脆肉嫩，剛剛好的鹹味很促進食慾！雖然單吃就非常有味道，但大家還

是習慣會配葱白、甜麵醬或者辣椒來吃。

而且，在某些重要節日的時候，例如農曆過年，也有蠻多家庭會準備香酥鴨來

表達對新年的祝福，表示「豐富、團圓」，很是喜氣～

營養價值

⚫ 高蛋白質：鴨肉本身有著優質的蛋白質，每 100 克的香酥鴨肉中含有約 20至 25 克的蛋白質，可以幫助維持身體組織的健康，對於肌肉生長和修復很

有幫助。

⚫ 豐富的維生素和礦物質：鴨肉本身有豐富的維生素和礦物質，例如維生素

B6、維生素 B12、硒、鋅和鐵等，這些營養素對於身體的正常功能和健康

非常重要。

⚫ 脂肪含量：香酥鴨的皮脂含量高，其中大部分是單不飽和脂肪酸，這種脂

肪對心血管健康有益，但也記得要適量食用，不要一下吃了太多，熱量飆

升。

⚫ 低碳水化合物：鴨肉的碳水化合物含量較低，如果你想控制血糖或減肥，

選擇吃它會是不錯的選擇喔！

 

具備以上的營養價值，如果你想健脾開胃，或者調理動脈硬化、骨質疏鬆、便

秘、更年期綜合症，吃香酥鴨是並不會帶來壞處的，可謂具備美味和營養，且

門面滿滿的高級傳統料理！

如果家裡有小孩、老人家或是體虛的人

千萬不要錯過這道食補聖品，四季皆可，一鍋補全身。
 

雞仔豬肚鱉究竟是什麼？

電影《總鋪師》裡，曾經出現這道台灣的傳統手路菜，因此爆紅了一段時間，

其實它因為做工複雜、耗實費心，在古早時候是有錢人家才能吃到的高檔料

理，所以相較佛跳牆、菜尾湯，比較鮮為人知。

但其實到現代，大部分的家庭也會為了給家人補身體，特地抓補食材自行烹

調，像阿隆師就記得，在很小的時候，只要生病，阿嬤就會去後山把土雞抓回

家宰，再把它塞進豬肚，跟鱉、中藥材一起煮，這樣湯頭就很鮮甜又好喝，雖

然裡面有藥膳的味道，但當時還是小朋友的我們，都很愛呷這味。

雞肉鮮嫩，豬肚爽口，鱉肉養生，每次只要在辦桌菜上吃到這個味道，就會讓

人不禁想到疼惜自己的家人，也愛記得疼惜自己的身體。

 

誰最適合吃雞仔豬肚鱉來補？

除了小孩子、老人家以外

如果你有這些症頭，就可以來補雞仔豬肚鱉！

✓皮膚狀態不好、臉色暗沉

✓口乾舌燥、上火

✓心情煩躁

✓氣血不足

✓體虛容易感冒

✓胃腸消化不好✓病後身體虛弱

但是需要注意

有心血管疾病、高血脂、高血壓的人就要注意，就不適宜多吃了

雞仔豬肚鱉的食譜

份量：

一家四口

耗時：

60 分鐘

食材：

中藥行抓藥（當歸/人參/枸杞/紅棗/蟲草）

烏骨雞、蟲草、茶樹菇

鱉（一隻）

豬肚（一個）

茶樹菇

鹽

米酒

作法：

1. 用鹽清洗豬肚，洗到不沾手之後再切開

2. 鱉泡溫水去膜，用利一點的剪刀去除鱉的指甲

3. 切開鱉身，泡米酒和薑片去腥味約 20 分鐘

4. 另備一鍋水滾後先加中藥材、米酒，煮滾 10 分鐘

5. 烏骨雞洗過後跟豬肚一起下鍋，用中火煮滾

6. 最後再加鱉，燉 30 分鐘

雖然處理過程比較辛苦，但古早時候補身體的方法都很不錯，有機會一定要嘗

試看看。

或者也可以來品嚐專業總鋪師阿隆師的獨門口味，四季皆可，一鍋即補！

”流水席式”的婚宴辦桌真的比較差嗎？

路邊外燴辦桌也能辦出理想的夢幻婚禮！
 

為什麼要選擇流水席式辦桌？

選擇戶外辦桌，雖然沒有空調跟現成的佈置，但辦桌的外燴可以說是豐盛、美

味很多，在口味上，絕對不輸飯店，在菜色方面，花一樣的預算，可以用到更

好的食材、更多菜色，不只帶給客人最滿足的享受，對新人來說也非常划算！

而且，其實只要掌握這些注意事項，戶外辦桌也可以辦得非常巧妙

比如說：因為戶外辦桌沒有空調，所以會需要透過舉辦季節的選擇、規劃活

動、菜色來讓婚禮達到最完美的模樣。


 

戶外辦桌挑時間、找場地

盡量挑選春秋兩個季節，氣溫才會不冷不熱，也不容易下雨

以現在的天氣變化來說，選二到四月、十一到十二月這兩個時段最佳

盡量選擇辦在晚宴，避開太陽又有燈光氣氛

若選擇午宴，在藍天白雲下見證愛情也很浪漫，不過在佈置上，就要配合搭棚

子、找移動式空調或電扇，來避開正中午難免的大太陽。

接著，在地點的選擇上

其實不只一般的路邊可以擺席，這些常見的流水席場所也非常不錯

【農場/牧場】

【露營區】

【碼頭】

【海邊】

戶外辦桌的場地，除了可以申請自家旁邊馬路的路權來做使用以外，現在也有

很多人在草地、看得到海的地方舉辦婚禮，大自然醞釀的氣氛，更能加重婚禮甜蜜動人的氛圍感。

【活動中心】

如果考慮到當時的天氣可能會下雨，也可以挑選活動中心這樣的場地，佈置的

自由度高，也不用擔心要配合壞天氣調整佈置。

【學校】

除此之外，也可以參考新人認識的起源來挑選場地，比如：制服到婚紗的戀

人，就非常適合選擇學校，更別具意義～

【自宅】

當然，流水席最常見的就是自宅或是自宅附近，除了離家近方便新人更衣，也

可以解決廁所的問題，只是場地需要申請路權，佈置的自由度可能也不會太

高。


 

戶外辦桌佈置要注意哪些？安排哪些活動比較好？

⚫ 婚禮布置1. 活用自然元素

利用周圍的自然景觀，如樹木、花草和湖泊，作為背景，就可以考慮用自然色

系和清新的花卉裝飾，例如粉色玫瑰或是野花束，製造大自然主題。

2. 座位安排要舒服

戶外可能因為各種因素，難以讓賓客在位置上停留，這時候選擇好的桌椅，就

可以提升大家在位置上的舒適度，同時減少賓客離開座位的問題，挑選簡約的

現代風，或自然木質感的設計都可以。

3. 注意燈光設計

如果是晚宴，燈光設計是非常重要的，利用柔和的燭光、串燈或是投影的方式

營造溫暖浪漫的氛圍，讓整個場地在夜幕降臨後依然閃耀動人。

⚫ 活動安排

準備小禮物，增加大家參與的動力

1. 賓客一起玩的遊戲

可以安排一些能隨機挑選賓客互動的遊戲，像大風吹、隨機舞蹈等，開放在宴

會開始前或結束後，在戶外更能放開、更有同樂的感覺。

2. 台上的表演環節

如果不想參考傳統的流水席歌唱、舞蹈表演，可以試著邀請樂團或合唱團，依

照場地挑選合適的曲風，讓音樂與背景相輔相成，婚禮氛圍更好。

3. 互動攤位

現在有許多婚宴，都在婚宴裡面擺設一些互動攤位，比如拍立得、似顏繪，更

簡單一些的也有便條紙留言板等，這些也可以融入在婚禮布置中，讓宴會整體

看起來更豐富，賓客也玩得開心。

戶外辦桌外燴挑選注意事項

⚫ 很多熱門的總舖師都不好預約，建議一定要提早預訂

⚫ 確認好要辦幾桌、每桌的預算後，再開始找總舖師

⚫ 有提供客製或有不同菜單可挑選的最好

以滿足各種口味和飲食需求為主，如素食、無過敏原食物等，也更好配合預算

跟人數來安排。

⚫ 記得一定要試菜找好總舖師後，就可以約時間前往試菜，這時就可以觀察食物的新鮮度、擺盤

以及菜色搭配。

⚫ 記得詢問有無提供桌椅或其他服務

有的總舖師走的是一條龍服務，可能提供桌椅或著其他服務，如果有需要的新

人，可以自行詢問。

雖說黑松大飯店的外燴選擇眾多，都是出名的美味，但各位新人也可以考慮配

合當地婚宴的口味，選擇該地區知名的總舖師。

以高雄來說，我們內門的阿隆師可以說是辦桌菜代表，每一道都很豐盛而且新

鮮，選擇非常多，古早味、具代表性的…等等，都可以依照自己的需求來試

菜、安排菜單。

在台灣，無論喜、喪，都有可能透過「板抖（辦桌）」來替儀式告一段落

雖然都是手路菜，但不同場合中的菜色卻不大相同

讓我們來看看隱藏在其中的深層寓意吧！
 

台灣人的婚喪喜慶

你參加過這些場合的辦桌嗎？

⚫ 入厝宴

⚫ 彌月慶生宴

⚫ 謝師宴

⚫ 婚宴

⚫ 神明生日宴

⚫ 春酒、尾牙

⚫ 圓滿桌

身為台灣人，骨子裡雋刻著一種信念：無論適逢何事，都不能忘了吃飯。

在這些儀式感滿滿的場合中，菜色的寓意就佔據極大的存在感

今天就要來簡單向大家介紹不同宴會的常見菜色跟意義
 

各種場合的菜色差異

之前阿隆師曾經介紹過常見的辦桌菜色

但其實桌菜到底有哪些，還會因為宴會類型有變化哦

最常見的，是考慮到各道菜的「諧音」或者「寓意」來安排菜單

比如說「雞」有起家的意思，也代表著「完整」、「吉祥」

無論在入厝宴還是彌月慶生宴，都是出席率極高的菜色。

以下就來簡單介紹看看各類辦桌的常見菜！

1. 入厝宴

雞（意味起家）、湯圓（團圓） 、白菜滷（生財） 、餃子（形狀像元寶，帶財）

特別注意！最後一道菜要避開丸子類的菜

避開吃到最後「完了」，的反面諧音～

2. 彌月慶生宴

油飯（意味生生不息，子嗣綿延）、全雞（健全長大）、紅蛋（未來順遂）

3. 謝師宴

獅子頭（祝福未來的成功和事業的興旺）、宮保雞丁（庇佑安康）、蒜蓉蒸蝦

（發財發運）、炸春捲（迎接新開始）

4. 神明生日宴

長壽麵（祈求長壽）、全雞（祈求圓滿、完整，表達感謝）、清蒸石斑魚（生活

有餘裕順利）、滷豬腳（求穩固）

傳說，麵線是王母娘娘的女兒九天玄女為了幫母親祝壽所準備的，後演變為神

祇生日時供奉，以前的人還會為了求長壽，會避免把麵線咬斷。

5. 春酒／尾牙

刈包（大家說的虎咬豬，外型像錢包，意表財源滾滾來）、潤餅（外型像古代銀

票，意表財富滿滿）

6. 圓滿桌

三角肉（參與喪事之意，僅供吃飽，不是要讓人享受之意）

當然，在圓滿桌這樣的場合，因為並不是為了慶祝而舉辦，所以並不會招呼大

家入席，也為了避免鬧事，不提供酒。


 

雖然每個場合的菜色、禁忌都有微妙的不同，但隨著時代更迭，現在已經沒有

過去注重傳統禮俗，只要是有祥瑞之意的菜餚，都有可能在各宴會上出現。

重要的是宴主及客人們互相聊表的心意，台灣人，一家人，遇事坐一桌沾沾喜

氣，或者致意，吃個飯談笑風生，陪伴彼此，這才是「板抖」的意義。

在集結各路親朋好友的宴會上

該如何自然地避免尷尬或冷場，並讓大家帶著美好的回憶回家呢？

本篇文收錄數種小遊戲，新人必參考！
 

一定要安排婚禮小遊戲嗎？

不一定非要安排婚禮小遊戲，還是要看新人的偏好以及婚禮期望的氛圍和風格

決定。

但如果不確定自己的婚禮適不適合安排婚禮小遊戲

這邊有一些指標可以參考看看：

1. 新人們的喜好：畢竟是屬於自己的人生大事，在做出每個決定的時候，還

是要先確認自己的意願，千萬不要過於為了他人著想而妥協，這樣才能確

保舉辦自己心目中的婚禮。

2. 婚禮的主題和風格：如果雙方都有意願安排小遊戲，那可以根據婚禮的主

題、風格來設計遊戲環節，讓整體氛圍更協調。

3. 賓客們的喜好和文化背景：考慮來賓的背景，舉個例子～如果親朋好友們

都是從事外向的行業，那他們對小遊戲的參與度可能會很高，如果較內

向，他們可能更喜歡看表演。

4. 場地和時間限制：如果決定了要安排小遊戲環節，就可以評估一下婚禮場

地跟時間適不適合，如果受限，可能就需要精簡遊戲內容或是不安排小遊

戲。
 

婚禮小遊戲 4 大守則

決定要規劃小遊戲了，接下來就是怎麼設計小遊戲才最符合需求

並且避免造成反效果呢？你需要考慮以下條件！

1. 不管誰都能玩

如果宴會是允許賓客攜伴的，就無法確定每位客人的身分背景，所以在設計小

遊戲的時候，就要先考慮到”不論誰都能同樂”這一個守則。

2. 遊戲內容簡單易懂

就算有詳細的解說，也不要把遊戲設計得太複雜、規則過多，不然賓客可能會

因為這樣而失去參加的興致，或者無法享受到遊戲，這時就會有點尷尬。

3. 配合上菜時間，避免干擾到賓客用餐

畢竟還是以吃飯為主的場合，遊戲時間盡量不要太長，或是與上新菜的時間重

疊到，來確保大家都能夠舒服、投入地參加遊戲。

4. 讓人耳目一新

在確保所有條件都有考慮到之後，就可以來想想要怎麼設計遊戲，吸引在場賓

客的注意力跟興趣啦！


 

婚禮小遊戲的類型

現代的婚禮小遊戲有很多種形式

這邊有幾個針對不同風格婚禮的小遊戲可供參考～

可以根據自己的婚禮來挑選喜歡的遊戲分類，找找靈感

互動性質

⚫ 搶答 Q&A

設計與男方、女方有關的小問題，用手機 app 讓親友們參加搶答，每一次公布

答案都可以看到回答速度的排名，得分最高的人可以拿到限定小禮物

⚫ 幸福的一桶金

請要玩的賓客準備一張 100 元紙鈔，並在上面用鉛筆寫下電話或名字，投入抽

獎箱內，新人抽出一張，得獎的人可以得到整箱現金

⚫ 猜歌名

播放耳熟能詳的歌曲，或是最近流行的洗腦神曲，讓賓客舉手搶答，要注意挑

選曲目時，盡量挑快樂、甜蜜的歌曲喔～

⚫ 尋寶遊戲

事先準備多個禮物，讓新人藏在現場數個地方，之後在大螢幕上提示賓客尋

找，先找出的人可以拿到該禮物

⚫ 九宮格賓果遊戲

事先在座位上分發九宮格賓果卡片，讓賓客自由填寫一定範圍的數字，之後請

新人唱名數字，先劃成一條線的人可獲得小禮物～
 

觀看性質

⚫ 抽捧花

新人邀請特定幾個朋友（可以是新娘每個階段最要好的朋友）上台抽捧花，關

於捧花的小遊戲有許多種形式：拋接、抽緞帶、轉圈圈等

⚫ 單身配對

新人雙方各邀請特定幾個朋友上台，男女比例各半，並請男性朋友將隨意一樣

物品放入抽獎箱中，讓女性朋友抽選，抽中即完成配對

⚫ 比大小

事先在每個座位標示號碼，新人再隨機喊號碼，賓客按號上台和新人擲大骰子

比大小，點數比新人大的人就能得到小禮物。

⚫ 安排專業表演與賓客互動

如果擔心安排小遊戲可能不好控制場面，或者婚宴風格不適合，也可以考慮直

接安排會和賓客互動的專業表演，例如魔術表演、單口相聲等等。

不過，千萬要注意！互動性質的小遊戲，因為全場都可參加，所以需要特別注

意上菜時間，以免影響到賓客用餐喔。

新人也可以先跟總鋪師交代，事先控制上菜時間的間隔，或是將遊戲安排在桌

面只有不易冷掉的菜品時較妥當，也要注意遊戲時間不要太久。

新生兒滿月後第一件事就是向親朋好友分享這份喜悅

在這時候，大部分的人會透過送油飯公布喜訊

送彌月油飯要注意什麼？繼續往下看！
 

為什麼滿月要送油飯？

彌月送油飯是華人的傳統習俗，因為在古早時候，醫療不如現在發達，小孩子

能夠順利被生下、健康長大是件非常不容易的事。

所以小朋友足月時，通常會大肆慶祝，只不過從前是擺席招待客人同慶，現在

已經演變為送油飯、蛋糕或是小禮物，來傳達「彌月之喜」。

 

彌月油飯要送誰？彌月油飯可以延後送嗎？

彌月油飯要送誰

送禮對象並沒有特別限制不能送誰，還是以自己經濟狀況為首要考量比較好，

不送也可以，只購買少量，優先送給最親的對象也可以，如：父母、較熟的親

戚、好朋友等等。

有些人也會視交情送給公司同事跟主管，更有為了感謝幫忙生產，而送給護理

人員的例子。

彌月油飯可以延後送嗎

在小朋友足月的時候，常常因為家庭狀況、時間安排等問題，導致油飯可能無

法在滿月當天送達。

其實，送禮的時候最重要的是心意，並不一定要在滿月當下就準時送達，即便

晚了一兩周或是一個月也是可以的，畢竟彌月送禮的重點，是慶祝小朋友平安

足月，並且期許他可以健康長大呀！

油飯選擇準則

一般在挑選彌月油飯有三大準則

⚫ 包裝風格

⚫ 好不好吃

⚫ 價格高低

包裝風格是一個常見的考慮點，畢竟做為禮物送出，門面也是非常重要的，當

然，還是要看孩子爸媽的想法，重視口味大於包裝的大有人在。


 

所以，和婚宴試菜一樣，在下訂油飯之前，建議一定要先試吃，再考量是否要

選擇該間油飯，否則油飯口味差，可能會造成尷尬或浪費。

選擇訂一份好吃、口味選擇多、價格合理的油飯，送禮人跟收禮者雙方都開心

～

在高雄內門，就有高人氣的阿隆師彌月油飯，除了一般的蛋黃油飯外，還有麻

油雞油飯、櫻花蝦油飯、炙燒鰻魚油飯等多種口味可以選，而且價格便宜、包

裝溫馨，是新人最理想的選擇喔。

第一次來到高雄內門，除了寺廟巡禮、景點走跳之外

記得也要來吃吃看，沒吃過就等於白來一趟的在地美食

總鋪師的手路菜！
 

內門是什麼樣的地方？

內門是民俗藝陣宋江陣的起源地，居民間的感情交流熱絡，因此延伸出不少在

地文化，包含總鋪師技藝，即便不在大飯店吃席，也能吃出超乎五星級的美

味，這裡可以說是集自然景色、傳統文化、在地美食於一身的風水寶地。

內門辦桌文化的由來

內門位於山區，不容易務農，所以居民們必須另謀他就，加上陣頭文化非常興

盛，每次當地陣頭團員們團練後，總會安排廚師準備美食讓團員享用，熱心的

鄰居們見到了也會加入一同幫忙，隨著時間推移，這些美食也就變得越來越豐

富，而居民們也將製作這些美食變成一項職業——總鋪師。


 

現在，每五戶就有一戶靠辦桌行業維生，至今已經是台灣總舖師最密集的地

區，不論婚喪喜慶、升遷慶祝，都會在戶外擺上幾桌，桌上擺滿豐盛的菜餚，

共同慶祝喜事並且和親朋好友團圓。

特色菜有哪些

而在辦桌文化中，這些菜餚具有鮮明的地方特色。

經典的辦桌菜包括：

⚫ 肉（封肉、香酥鴨、鳳梨蜜梅雞）

⚫ 海鮮（大蝦、鮑魚、魚翅羹、蒲燒鰻）

⚫ 主食（油飯、麵線）

⚫ 湯品（菜尾湯、佛跳牆、雞湯、豬肚湯）

來到內門，有機會吃辦桌菜的話，一定要試試看這些料理。

午餐／晚餐最佳選

走訪了紫竹寺、七星塔、朱一貴文化園區、參觀宋江陣以後，非常適合來上一

頓總舖師精心熬製的辦桌菜。

在內門，最具代表性的就是阿隆師的手路菜，不僅封肉、羹湯，其他合菜料理也很有古早的味道，是最能代表內門這個地區，過去文化沿革的餐廳。

所以，如果有機會來內門玩的話，不如安排一頓小小的辦桌菜饗宴，和家人朋

友們一起享受最接地氣的超美味料理吧！

古人云，竹笙「節節高升」 ，吉祥寓意深

也有不少營養價值，是非常搶手的食材
 

竹笙是什麼？要注意什麼？

竹笙是一種可以吃的真菌類，長得很特別，表面看似有一層網的樣子，食材長

在熱帶或亞熱帶地區的竹林裡面，所以常被人家叫「網狀菌」或「竹笙」。

台灣也有這樣的山珍，甚至是年菜中會有的食材，但它畢竟不常見，所以阿隆

師在這裡提醒大家，挑選的時候，要注意以下幾件事。

1. 挑顏色偏米黃色的

2. 有酸味是正常的

3. 盡量挑選形狀不規則、顏色比較暗的

因為竹笙的網跟一些縫隙容易卡髒污或細菌，所以在吃之前建議一定要充分清

潔、泡水，可備一鍋水，至少浸泡 30 分鐘以上，之後再用熱水加白醋汆燙，方

能去除異味，繼續下一步刀工處理。這個步驟需要認真處理，否則異味並不是

那麼容易可以去掉的哦～保存的時候也要特別注意，不要放在潮濕的環境，可以先切小塊找保鮮盒或是

密封袋放入，再進冷藏，不過，冰箱也不是能永久保存食材新鮮的神器，冷藏

後的竹笙最多可以放兩個月，冷凍則是半年，這點要特別注意！

號稱「真菌皇后」的高營養食材

接下來就要說說它的功效啦～

竹笙是一個蛋白質、維生素和溶性纖維很豐富的食材，被認為有健脾益胃、清

熱解毒、潤肺止咳的功效，還被說過是「宮廷貢品」等級的食材呢。

如果你需要：

改善心血管問題，控制血糖、膽固醇

或者你是免疫力比較低的人，需要補補身體

女孩子如果想要養顏美容，擁有好氣色

那會非常建議你吃竹笙料理！

而這個料理除了可以補身體以外，蠻多時候是有事情需要慶祝時，就會把這個

高級食材入菜，因名字的關係，所以竹笙有「節節高升」、「竹報平安」、「生生

不息」等很棒的寓意，在喜宴或家宴、春酒上會非常應景。

至於竹笙的口感，雖然平常去聞它是沒有味道的，但吃起來可以說是脆嫩，常

被用在各種湯、燉菜跟素食料理中～吸附湯汁味道很美味。

當然，如果在前面沒有處理好或是保存好的話，可能會散發出一股「洗衣粉」

的味道，因此，部分想吃竹笙料理的人大多會到外面的餐廳，或是找總鋪師製

作。

上有老，下有小

大家庭想一起聚餐，最舒服的莫過於在自家相聚歡
 

全家能夠齊聚一堂吃飯，共享天倫之樂是很難得的幸福事。

但是有的家庭成員眾多，從老至小各年齡層都有，如果要一起共進餐食，可能

會需要考慮到很多問題～比方說：在哪吃？吃什麼？有沒有素食的選項？

如果家族成員裡有人對一些食物過敏，還需要想辦法避開來訂餐廳，所以為整

個家族安排聚餐真的是一大學問。

如果你也有這個困擾，歡迎往下看看文章，找最適合自己家的聚餐美食。

在家吃還是到外面吃？

首先，要考慮的就是「在哪吃」。

雖然去餐廳吃可以減少煮飯的麻煩，但往往需要提前訂位，還要考慮餐廳的環

境適不適合家裡的長輩和小孩。

相較之下，選擇在家吃會更自在，但缺點就是要自己張羅飯菜，既辛苦又麻

煩。如果你衡量要去哪聚餐的準則如上，那很推薦選桌菜宅配！

一來，可以讓全家不用出門也可以吃到豐盛的外燴，二來，餐點選項琳瑯滿

目，可以按照家裡人的喜好自己安排菜色，只需要收拾吃完的餐盤，不用費心

打下手。

 

小家庭聚餐也可以叫桌菜吃嗎？

講到桌菜，很多人可能會覺得桌菜通常是大型聚會的選擇，但其實如果懂得安

排菜色，小家庭也很適合喔！不管是成群好友、四口之家，還是和爸媽的三人

團圓都可以找像阿隆師這種靈活的桌菜服務，根據人數提供不同菜色組合，讓

就算人少，也可以體驗溫馨與古早味的美好。

但畢竟不是本人直接站在店內櫃檯前劃單子，這邊提供一些建議，給有考慮找

桌菜宅配的網友們參考。

如果你是．．．

► 2-4 人（小聚餐）

四菜一湯組合是最剛好的

但如果想跟平常的家常菜做出區隔

可以依照這些做安排，這樣菜色不僅有宴會感，也剛剛好吃飽

前菜 - 醉雞腿

主食 - 櫻花蝦油飯

海鮮 - 港式蒜蓉大蝦

肉菜 - 照燒豬肋排

湯品 - 羅漢門魚翅羹

針對小型聚餐，阿隆師有推出小家庭的包裝，份量是預先抓好的

可以預防胃口小吃不完的狀況，大家也可以參考看看～

► 5-10 人（中型聚餐）

在人數多了一倍的情況下

可以考慮每個菜序都增加一道菜，確保每個人都有吃到

每個菜序的兩道菜，可以考慮找不同口味的，這樣也更豐富

前菜 – 五味九孔鮑、醉雞腿

主食 – 蛋黃油飯、豬油麵線

海鮮 – 御皇蒸石斑魚、油條蝦捲

肉菜 – 唐朝一品封肉、香酥鴨

湯品 – 古早味菜尾湯、人參紅棗雞湯

► 10 人以上（大型聚餐）

到了可以拆兩桌以上的人數，可以考慮參照中型聚餐的配置訂兩份

如果不希望拆桌，也可以繼續按照上面的邏輯安排菜色

前菜 – 芋香豬腳筋、醉雞腿、薑汁帆立貝、紹興醉大蝦

主食 – 麻油雞油飯、櫻花蝦油飯、炙燒鰻魚油飯、蛋黃油飯

海鮮 – 紅燒海黃魚、御皇蒸石斑魚、油條蝦捲

肉菜 – 照燒羊肋排、唐朝一品封肉、鳳梨蜜梅雞、芋頭胡椒鴨

湯品 – 雞仔豬肚鱉、黑蒜頭養生雞湯、佛跳牆海中寶、古早味菜尾湯

如果有素食需求，也可以選擇素油飯、素什錦羹，或者安排更多蔬菜料理，如

果不確定葷素，歡迎打電話直接詢問總鋪師。
 

總結來說，無論是大型聚餐還是小聚餐，選擇桌菜宅配不僅方便，還可以依照

家裡人的習慣、口味、食量來客製化菜單，如果已經吃膩餐廳菜，或者想久久

來一次不出門的聚會，訂製桌菜就會是很新鮮的嘗試。

內門，一個擁有豐厚台灣傳統文化的地方

廟會、藝陣、辦桌，可以說是香火鼎盛的好所在
 

內門位於高雄市的東北部，是一個擁有豐富人文歷史和自然景觀的小鎮。以宗

教文化和民俗活動聞名，特別是三月的宋江陣，更是吸引了大批遊客前來感受

熱鬧的氛圍，而為此所演變出來的辦桌文化，也是現在遊客來到內門，最想體

驗的在地風俗民情。

有一說是，你越了解內門，就越接近南部在地文化的根源，讓我們繼續看下去

吧。

內門的歷史

內門，舊稱是「羅漢門」，這個地名的由來眾說紛紜。

其中一個較為有名的說法是——傳說明末有個叫做沈光文的學者，因為跟鄭經

有所過節，就帶著一批學者儒士來到內門，並且開院招生。

日子久了，這個地方越來越多讀書人，所以後人都把這裡當作「橫經講學鴻博之士」隱居之所，又名羅漢門。

雖然這裡讀書人多，但土壤貧脊，不適合耕種，所以農業並不發達，大部分的

鄉民都是以牧業、手工藝等方式維生。

幸好，當初漢人移墾來此地時，有引入佛、道教的信仰，所以廟會、陣藝活動

非常頻繁，而這些活動都會配合辦桌一起舉辦，久而久之，當地演變出習慣邀

請親朋好友一起去「看熱鬧、吃辦桌」的文化。

至今，內門除了有自己的陣頭文化及祭典外，也是是全國總舖師密度最高的地

區，每五戶人家就有一戶是靠辦桌維生，可以說是美味的傳統文化之鄉。

 

內門最知名的總舖師文化

要追溯到總舖師最初的起源，可能已經不可考，但辦桌文化的發跡，可以說是

古早時候，台灣民間的關係非常緊密，只要有事情需要慶祝，或者逢年過節的

時候，每個村莊都會擺張大桌子，聚在一起吃飯，而菜色都是居民們自發烹

飪，帶來和大家分享的，這些行為可說是辦桌文化的原型。

直到 1970 年代，辦桌活動才在內門逐漸成形，甚至發展出師門文化，透過拜師

學藝的方式收徒弟，讓辦桌的習慣在台灣聲名遠播，逐漸擴散，到 2005 年時，

內門已經有超過 150 位專業的總舖師，台灣交通部觀光局還把內門的辦桌列為

「臺灣地區十二項大型地方節慶活動」之一。
 

總舖師，是個什麼樣的存在？

那麼，辦桌文化核心的總舖師，究竟是什麼樣的存在？

簡單來說，他們會需要與主辦人密切合作，根據預算、場地與賓客需求設計菜

單，確保整場宴會熱鬧又順利，可以說是身兼料理長與宴會主控團隊的存在。

而辦桌的菜餚多以大菜、海鮮和精緻的傳統料理為主，大多數菜色背後都有吉

祥美好的寓意，例如「石斑魚」象徵年年有餘、「米糕」象徵步步高升，而

「全雞」則象徵大吉大利。

要設計一桌既美味，菜色寓意又符合該場合的桌菜，往往是需要精密的計畫跟

豐富的經驗才辦得到，而且，在這樣的情況下，總舖師所烹飪出的往往還比現

成的宴會菜更美味，傳統又道地的口味，更能打中全齡人的味蕾。

即便沒有華美的裝潢點綴，料理的澎湃已遠遠烘托出最大的體面，

所以，總舖師的地位甚至高於一般的廚師，而內門是總舖師的發源地，通常代

代相傳，透過家族傳承讓屬於台灣的味道發光發熱，讓人敬重。

每到拜神、祭祖時刻，總是煩惱不知道要如何準備

這邊幫您整理了注意事項和推薦的菜色！
 

什麼時候要拜拜？

台灣人祭拜的對象分別為神明、祖先、地基主。

⚫ 神明：初一、十五/初二、十六(土地公)。

⚫ 祖先：初一、十五、除夕、元宵節、清明節、端午節、中元節、中秋節、

重陽節、冬至。

⚫ 地基主：移居當日下午、除夕、元宵節、清明節、端午節、中元節、中秋

節、重陽節、冬至。

※上午拜神明

※中午前拜祖先

※下午到傍晚前拜地基主

具體的祭拜時間，還是要看每戶人家的習慣，不過大約都是落在這些節日～

一般來說，因為祭拜祖先、地基主會需要葷食及米飯等供品，所以許多人會手

做家常菜餚，並於自家準備供品及祭拜，保佑家族安康。不過現代人的生活步調越來越快，加上家庭人口不多，每次祭祖都親自下廚烹

飪的人，已不如古早時候的多，現在也有許多人會訂購家常菜宅配作為拜拜

菜。

 

拜拜菜準備守則

初一十五拜神明，大多以鮮花、水果、零食為主，可準備三牲或素三牲。

初二十六拜土地公，則會有餅乾、飲料、泡麵、三牲等。

而祖先、地基主除了三牲，也較會準備菜餚，而因為菜餚準備幅度大，所以有

些事項必須要注意。

首先要知道，祭祖／地基主必備：

⚫ 六道或十二道家常菜

⚫ 一鍋白飯，要有飯勺

⚫ 一鍋湯，要有湯勺

⚫ 酒或茶各三杯

⚫ 擺上六雙或十二雙碗筷

準備菜色時，可以參考食材的寓意來決定，葷素不拘

最常見的有「菜頭湯」，背後寓意是好彩頭。其他像是

手工芋丸：比較容易保存，寓意也有「子孫滿堂」。

蛋黃油飯：寓意「生生不息」，也是保佑家族子嗣綿延的意思。

油條蝦捲：保存時間長且好買。

醉雞腿：寓意「大吉大利」。

御皇蒸石斑魚、紅燒海黃魚：代表「年年有餘」。

其實就菜色而言，沒有什麼特別的禁忌，只要有吉祥的代表意義都可以擺出，

也非常推薦參考祖先們生前愛吃的食物。

不過，仍有一點絕對要注意的是，祭祖的供品一定要是全熟！千萬不要拿冷凍

或冷藏、生食直接拜，包括沙拉等食物都是不可行的。

年菜外帶推薦與訂購注意事項一次看

幫助你輕鬆準備美味團圓飯。
 

時序慢慢靠近年底，不知不覺又要迎來新的一年，許多人也開始在提前張羅年

菜啦。

以前的時代通常都是家裡的大人提前幾天買菜準備，在除夕當晚忙上忙下準備

飯菜，但現在也越來越多的人選擇直接外帶年菜，不僅方便、省時也不乏美

味，讓家庭聚餐更輕鬆。

如果你從來沒有自己張羅過年菜，不妨參考看看這篇文章做準備
 

年菜外帶推薦，必點的傳統經典菜！

雖然年菜的選擇百百種，不過除了長年菜以外，有幾項菜色也很常見，可以參

考這些食材背後的寓意來選擇想訂購的菜，準備起來會更順手！

⚫ 雞肉 - 意味著吃雞起家。

推薦菜色：紹興醉雞腿、黑蒜頭養生雞。⚫ 魚肉 - 年年有餘之意。

推薦菜色：御皇蒸石斑魚。

⚫ 佛跳牆 - 意思是福壽全。

推薦菜色：佛跳牆海中寶。

⚫ 油飯 - 粒粒相黏，比喻親人之間的感情。

推薦菜色：櫻花蝦油飯。

⚫ 東坡肉 - 形似金磚，財氣滿滿。

推薦菜色：唐朝一品封肉。

⚫ 蝦子 - 希望能活到腰彎彎的，象徵長壽。

推薦菜色：港式蒜蓉大蝦。
 

訂年菜的需要注意的事

 

選好心目中想訂的菜色之後，可以看看到時候預計一起圍爐的家庭成員有幾個

人，並稍微抓一下大家的食量，算出訂幾份才最適當，雖然我們說年年有

「餘」是好兆頭，但也要盡量減少浪費。接著就進到挑選餐廳的階段了，有賣年菜的地方非常多，除了一般的餐廳，也

有專賣家常菜、辦桌菜，像阿隆師這樣的專業年菜品牌，如果心目中沒有特別

偏好的餐廳，可以跟身邊的親朋好友打聽，或看看網路評價，再挑選自己喜歡

的會比較好。

家裡面如果有人吃素或是對什麼食物過敏，也可以特別跟店家告知，通常如果

有特別的年菜組合，也可以針對這些需要去。

還有要特別注意的一點是，畢竟春節是台灣人的傳統大型節日，所以年菜的需

求量非常大，建議千萬要提早預訂，才不會錯失想訂的店家。

外帶年菜不僅方便，還可以在家跟家人聚在一起享受美味，在訂年菜的時候，

記得要注意上面這些眉眉角角，為自己和家人準備一桌美味的年夜飯，團圓飯

川喝賀，美滿又吉利。

祝大家在 2025 年春節中，團圓美滿，幸福安康！

年夜飯的由來是什麼？每道年菜都有什麼特殊的意義嗎？

這篇一次告訴你，年夜飯被後代表的重要習俗、故事！
 

年夜飯，是台灣農曆新年的一個重要傳統，平常忙碌在外的人通常會在這個時

候，回到家中團聚，一起享受一頓晚飯，有些人還會守歲不睡覺，趕跑傳說中

的年獸。

雖然只是一個久遠以前流傳下來的習俗，但這個傳統，反應了台灣人人心中，

對來年的期盼和對家庭的重視，所以意義非凡。
 

年夜飯的由來

說到年夜飯的起源，可以追溯到數千年前的古代農耕社會，在這個時期，農民

一年的辛勤耕作在冬季結束後迎來了豐收，家家戶戶都會舉行盛宴，感謝自然

的恩賜，根據歷史文獻記載，早在魏晉南北朝，除夕夜的團圓飯已經是家庭聚

會的重要時刻。隨著時間的推移，這個習俗逐漸演變成今天的年夜飯。

不過，有個更有趣且亙古流傳的小故事，是這麼說的。

據說在遙遠的年代，有一種兇猛的野獸，名叫「年獸」，它隱藏在深山中，外形可怕，性格兇殘，專門吃掉任何動物，讓人們聞之色變。

隨著時間的推移，人們逐漸了解了「年獸」的活動規律，發現它每三百六十五

天就會下山，來到人類居住的地方尋找食物，通常在夜晚出現，直到雞叫破曉

時才返回山中。

由於這一可怕的現象，人們將這一晚稱為「年關」，並制定了一套應對措施：提

前清理家裡，準備豐盛的年夜飯，這頓年夜飯象徵著人們面對平安與否的重要

時刻，因此必須準備得十分豐富，還要全家人圍坐在一起，以示團圓和睦。

晚飯過後，誰都不敢先睡，大家擠坐在一起聊天，壯膽以渡過「年關」。

而因為「年獸」害怕紅色、光亮和響聲，所以在每年歲末，人們會張貼紅紙、

穿紅衣、掛紅燈，並敲鑼打鼓、燃放煙花，這樣就能讓「年獸」不敢再來。

熬過了「年關」的人們無不感到欣喜，感謝祖先的保佑，並互相祝賀未被「年

獸」所傷，隨著年代遷移，就演變了現在，我們年夜飯及守歲的傳統了。


 

常見年菜的象徵意義

就跟年獸的傳說一樣，年菜基本上都是非常豐富的，所以菜色也不是隨便決定

的，通常每一道菜都寄托著對新年的美好祝願，許個好兆頭。

比如，魚是年夜飯中必不可少的一道菜，象徵著「年年有餘」 ，這一習俗源自於

中國古代的文化觀念，根據《周易》的說法，「魚」與「餘」同音，代表著富足

與繁榮。所以，除夕夜的桌上必定會擺上一條全魚，通常是整條端上，表示來

年的富饒不斷。

另一道重要的年菜則是餃子，這是因為餃子的形狀就像古代的元寶，象徵著財

富與吉利。據說，餃子的起源與古代的「圓圓」習俗有關，意指團圓美滿，以

前有些家庭在除夕夜包餃子時，常常會在餃子裡放入乾淨的硬幣，誰吃到就預

示著來年會發財。再比如，象徵長壽的年糕，年糕的「年」字也有「年年高升」的含義，表達了

大家的新年新希望，有些家庭也會吃「發糕」，因為它的「發」字有著「發財」

的祥瑞之意，對於事業興旺是個很不錯的祝福，所以很多人也會安排這樣的菜

色到年夜飯中。

伴隨著年夜飯的常見習俗

除了享用美味的年夜飯，通常還有一些常見的民間習俗會同時準備

⚫ 祭祖

⚫ 守歲遊戲

⚫ 放鞭炮

⚫ 寫春聯

很多家庭會在年夜飯前拜祖先，感謝庇佑，並祈求來年的安康順利。

然後在吃完年夜飯後，有些家庭會繼續聚在同個屋簷下守歲，通常是大家圍坐

一起，看看電視、聊天，小朋友打牌、玩遊戲，讓整個家充滿年味，同時也活

絡了平常不常見面的家人情感。

在這個晚上，或是隔日白天，也會有許多人準備鞭炮來施放、寫春聯、貼春

聯，為新年祈福避邪。

總結來說，年夜飯這道習俗，不僅代表著一頓美味的晚餐，更是台灣人著求平

安、聯繫家人的重要媒介，每一道年菜也都在訴說著過去的故事和對未來的美

好期盼。

下次在享用年夜飯時，不妨思考這些習俗背後的深意，飲水思源，珍惜每一

刻，活在當下。

佛跳牆是什麼？它的由來與神明有關嗎？

往下看看名菜的緣由和做法。
 

佛跳牆作為經典名菜，以諸多珍貴食材用文火慢煨而成，寓意「福壽全」。

它的獨特的風味和深厚的文化意義，讓它成為除夕團圓、婚禮慶典及家宴中必

不可少的佳餚。
 

御廚官員的最愛，有頭有臉的美味

在光緒 25 年，福州有一位銀局官員，準備宴請福建的布政使周蓮。

為了取悅周蓮，他特意讓家中的廚子用紹興酒罈煨製雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿

蛋及海產等 20 多種原材料，製作出一道美味佳餚，周蓮吃了之後大嘆「美味

啊！」並詢問菜名，官員不知道，就隨口編了個「福壽全」的名字，寓意吉祥

如意和福壽雙全。

誰知周蓮聽後讚不絕口，回家後要求廚師鄭春發按照方法烹煮，鄭春發不只烹

煮，還改進了做法，讓最終出來的這道菜口味更出色，成為了周府的招牌。

鄭春發辭去職務後，開設了「聚春園」餐館，名聲大噪，有次，一位文人在品

嚐此菜時，靈感突現，吟詩道：「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」而因為「福壽全」與「佛跳牆」在福州話中發音相似，這道菜從此便改為我們所熟知

的「佛跳牆」。

在不同的「佛跳牆」由來中，不外乎是出自官員、皇家御廚等人之手，所以這

些菜，在古今中外也是常被拿來招待貴客的高級菜。

 

在家也能製作佛跳牆嗎

隨著時代演變，佛跳牆變成了受家家戶戶歡迎的過節料理，在除夕團圓菜、婚

禮、家宴中經常出現，雖然不算是家常菜，但也有不少人會自己動手製作佛跳

牆。

那該怎麼製作佛跳牆呢？提供一個簡單的製作方法。

1. 將菇類、魚皮和魚翅先用水浸泡並清洗乾淨。

2. 筍類用熱水燙過後，放入鍋中，再加入高湯。

3. 把蒜頭、鳥蛋、排骨和雞翅用醬油和酒醃漬，醃制時間約 10 分鐘。

4. 另備一鍋，熱油後將芋頭、蒜頭、排骨和鳥蛋裹上地瓜粉，放入油鍋炸至

金黃，然後放入筍乾的湯汁中去油。

5. 爆香蔥、小蝦米和菇類，接著加入高湯、蓮子和紅棗，中火煮 10 分鐘後再

添加調味料。

6. 然後將大白菜和其他蔬菜放在底層，接著依次加入芋頭、蓮子、排骨、香

菇、蒜頭、紅棗、鳥蛋和干貝。

7. 再備一鍋，把栗子用油乾炒，然後放在最上層。

8. 加入蠔油、食鹽、冰糖、紹興酒、薑片、蔥和生油來調味。

9. 最後，倒入足夠的高湯，用錫箔紙包好，再煮 2 至 4 小時。雖然簡單，但費工費時，如果想要輕鬆的享受，建議可以直接向阿隆師購買佛

跳牆海中寶，採用的是清爽風格的台式湯底，把經典食材融匯於一鍋中，保留

了最純粹的味道，口感仍然豐富有層次。

如果想要盛情款待來家裡作客的客人，不妨把佛跳牆納入菜單，招待上司或者

長輩更合宜，同時更可以把這道菜的故事，當作飯桌話題炒熱氣氛。

一道你可能吃過、聽過，但沒有了解過的傳統台灣菜

5 分鐘帶你了解，可以帶進便當裡的這道料理
 

台灣古早的辦桌菜，幾乎樣樣費工費時，而且做工繁複不容易傳承，有些細節

如果不講究，便沒辦法熬出最經典的味道，其中一樣，就是八寶丸。
 

為什麼叫八寶丸？由來是什麼

因為古早時候，這樣的丸子內餡通常包含超過八種在以前農村社會的奢侈食

材，因此被稱為八寶丸，通常會包入豬絞肉、荸薺、魚漿、香菇之類的內餡。

講求古法細節的總舖師，會堅持用豬網油包好內餡，再下鍋油炸，堅持不斷辦

桌起源地內門的傳統做法，這樣往往能吃到最道地的八寶丸。

老一輩的常說：越炸運越旺。雖然八寶丸不像佛跳牆、封肉一樣，看上去就讓

人驚艷，反而像日常飯桌上就會出現的那麼一道菜，但內含的用心和美味，遠

比表面還要更豐富。

八寶丸是很多喜宴、神明誕辰、家常菜上常出現的台灣菜，圓圓的形狀，有團圓之意，也帶給大家和睦、平安的祝福，所以很多人直到現在，還是喜歡看到

飯桌上出現這道菜。

 

八寶丸裡面通常都包什麼？

前面有提到，八寶丸裡面通常會包豬絞肉、荸薺、魚漿、香菇之類的內餡，但

依照地區、口味不同，還是有些差異在，常見的口味有這些：

豬絞肉、荸薺、豬網紗、青蔥、油蔥酥、雞蛋、香菜、洋蔥、馬鈴薯

魚漿、蝦仁、鹹蛋黃、香菇、醬薑、胡椒粉、五香粉

樹薯澱粉、芝麻香油、紅蘿蔔

製作八寶丸的過程需要耐心，要把自己想加的所有材料調和均勻，包裹成一個

丸型，經過烤、炸，最後做出來的才會是外酥內嫩，香氣四溢的八寶丸。

雖然自己做也是一個選擇，不過如今市面上有很多美味的八寶丸可以選擇，如

果是冷凍宅配，通常會是把捏成形的冷凍八寶丸寄到你手邊，再由你下鍋煎

炸，這樣不只口感新鮮，製作程序也少了很多，方便又美味。

八寶丸作為台灣菜的名選之一，不只寓意好，還很可口，就算不是盛大的宴

席，在家庭生日會或日常三餐裡也是很不錯的，如果想變換平常便當裡的菜

色，不妨考慮看看吧。