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為經典台灣小吃之一。通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食。又有一說，鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求，生蛋的母雞老了之後經過宰殺，泡以鹽水及中藥醃漬49小時而得；這樣的雞肉不僅肉質彈性佳，雞皮爽脆，更能長久保存。 還有一說，鹽水雞是由台南市鹽水區起源的雞肉為名，初期到各地早市或晚市整隻販售，中後期發展到各地夜市販售，因整隻賣相不佳、價格高，被業者發明出由剪刀去骨頭為賣點，才有現在夜市鹽水雞
是台灣夜市經典小吃，以 鮮嫩雞肉 為主，經 鹽水滷製 後剁塊，再拌入 蒜末、蔥花、九層塔，並依個人口味加入 胡椒粉、辣椒粉，帶出鹹香鮮嫩的口感，每一口都充滿 獨特台式風味，是宵夜、點心的最佳選擇！

特色

✔ Q彈鮮嫩：嚴選雞肉，以黃金比例燙煮，鎖住肉汁與鮮甜風味。
✔ 夜市經典調味：拌入蒜末、九層塔、胡椒粉，香氣十足，讓人一口接一口。。
✔ 涼拌鹹香：清爽不油膩，鹹香帶點微辣，是最受歡迎的夜市小吃之一。

這道 夜市鹽水雞 不僅保留傳統 鹽水雞的嫩口感，更融入 台式夜市風味，每一口都讓人想起熱鬧夜市的美味回憶！