每逢農曆新年，便能看到許多家庭選擇宅配冷凍年菜到府，不但省下做大菜的精力，還能享受各式道地佳餚。不過，想要吃得美味，年菜加熱步驟可不能馬虎！本文將為你介紹詳細的年菜加熱教學，輕鬆復熱出現做的風味，如知名品牌內門阿隆師推出的年菜也能完美上桌。

加熱前準備事項

視菜色，有些不需要事先解凍，想吃時隔水加熱即可，例如單人獨享包；而像大包裝的年菜，可以提前二~三天左右放到冷藏室退冰，避免加熱不均或食材外熱內冷的狀況。

小提醒：

✔️ 料理前二晚放入冷藏室最理想

✔️ 若臨時需要，可使用微波爐「解凍模式」輔助退冰

✔️ 避免直接從冷凍狀態下鍋加熱，以免破壞口感

主食類年菜加熱技巧

如油飯、米糕等具有飽腹感的的主食，通常使用電鍋加熱口感更佳。

電鍋加熱法：

1. 外鍋加水，解凍狀態需2碗水、未解凍則是3碗

2. 將料理放入內鍋中，蓋上蓋子，等待煮好跳起即可享用

阿隆師小撇步：

蛋黃米糕：蓋上蓋子，可以避免外鍋的水氣影響風味。


湯品類年菜加熱技巧

如佛跳牆、雞湯、排骨酥湯等湯品，建議採用瓦斯爐明火加熱或電鍋加熱的方式，保留湯頭風味、並防止食材煮爛。

明火加熱法：

1. 拆袋倒入湯鍋，中火加熱，中途攪拌防止雞肉黏底

2. 煮滾後轉小火，蓋鍋蓋再悶煮10分鐘，即可上桌

電鍋加熱法：

1. 外鍋加水，完全解凍狀態需3碗水

2. 將料理放入內鍋，加熱至開關跳起，即可食用

阿隆師小撇步：

黑蒜頭養生雞湯：雞湯有3000 cc，可以選用較大的鍋盛裝；瓦斯爐加熱也可先將雞分解成小塊，加速受熱。


主菜類年菜加熱技巧

主菜菜色通常口味濃郁，建議以瓦斯爐明火加熱或電鍋蒸煮的方式還原料理道地風味。

明火加熱法：

1. 將年菜倒入鍋中，並加入少量水以避免燒焦

2. 小火慢燉5~10分鐘至熱透

3. 視口味加入少許糖、醬油、附帶醬料包等調整口味

電鍋加熱法：

1. 外鍋加2~3杯水，將料理放入內鍋

2. 加熱至開關跳起，即可食用

阿隆師小撇步：

封肉腿庫：明火加熱時，可以蓋上鍋蓋，讓受熱更均勻、加熱也會比較快速。

酸菜魚：明火加熱時，料先下、位置擺放好後再加湯，看起來會更整齊；魚片要先解凍，記得煮時撥鬆，才不會煮熟後黏在一起。魚片可以與酸菜鍋一起煮，也能像涮火鍋一樣吃。

芋香胡椒鴨：使用電鍋加熱時，可以加入其他食材一起燉煮，燉越久越入味，鴨肉也會十分軟嫩，如果煮的時間不夠久口感反而會柴。也能像煮火鍋一樣使用瓦斯爐加熱，十分適合下酒。

羅漢門魚翅羹：前置作業時，可以將真空包泡在水中泡水，快速解凍、小火慢煮風味更佳。也能加入白菜、加料包等一起燉煮，讓魚翅羹料更多更澎湃。


炸物類年菜加熱技巧

如烏魚子、炸蝦捲、酥炸花枝等，最怕加熱後變得軟爛或油膩，建議可以使用瓦斯爐明火加熱、氣炸鍋、或烤箱。

烤箱所需時間雖然比氣炸鍋長，但可以烘烤帶醬汁的料理，可以視料理情況選擇器具。

明火加熱法：

1. 保持鍋中乾燥，視菜色決定下油量

2. 油熱後下菜，四面加熱至熟後即可上桌

氣炸鍋加熱法：

1. 180°C預熱5分鐘

2. 食材放入炸籃，噴少許油

3. 加熱約5~8分鐘，中途翻面一次

阿隆師小撇步：

油條蝦捲：解凍後，使用氣炸鍋加熱，能讓蝦捲外酥內嫩。

照燒羊肋排：使用烤箱會有現烤的口感，也比較有焦香味；電鍋、微波爐則會使肉質嫩一點，記得烤製前將醬汁淋在肋排上更入味好吃。

手工八寶丸：明火加熱時，鍋中不能有水，油先熱後再放入完全解凍的八寶丸，此後將油溫維持在微冒泡泡的感覺即可；八寶丸捏成長條形能使受熱更均勻，等定型後開始不定時翻動，四面加熱至金黃色即可上桌。


FAQ 常見問答區

Q1：解凍為什麼放冷藏？我能放室溫嗎？

冷藏退冰比較安全！年菜放入冷藏退冰時，溫度仍維持在4°C以下，比放在室溫下更能保持食物品質與衛生。室溫高容易滋生細菌，會有較大風險，因此不推薦。

另外，年菜也需避免重複冷藏、冷凍，料若料理含有海鮮或易腐食材，也應盡量縮短退冰時間，或直接使用微波解凍、立即加熱。

內門阿隆師的年菜冷凍宅配有真空包裝，設計安心，便很適合冷藏退冰。

Q2：冷凍年菜可以直接加熱嗎？

建議不要直接加熱未退冰的冷凍年菜，會導致加熱不均未熟、或影響口感。最理想的方式是：先冷藏退冰再加熱。

Q3：氣炸鍋適合所有年菜嗎？

氣炸鍋適合炸物或烤類料理，但不建議用來加熱湯品或滷汁較多的料理，這會導致機器損壞、液體外濺，甚至有起火風險，若使用密閉容器盛裝再加熱，還會有爆炸可能。湯品或滷汁較多的料理，還是適合使用電鍋或微波爐呦～

Q4：可以提前加熱再等客人到嗎？

建議用餐前30分鐘內再加熱，能保持最佳的風味與口感。

Q5：冷盤怎麼吃？需要加熱嗎？

以阿隆師的冷盤菜色舉例，五味九孔鮑、港式蒜蓉大蝦、泰式澎湖冰捲，不需加熱、解凍就能吃！

正確年菜加熱方法，讓美味不打折

只要掌握正確的年菜加熱方法，就能讓餐桌上的料理們色香味俱全。內門阿隆師身為專業總舖師，嚴選食材、料理講究，用對加熱方式，�%B