辦桌文化史
辦桌菜如何保存？教你冷凍後加熱還能吃出原味的秘訣
台灣的辦桌菜色澎湃、口味濃郁，是各種喜慶場合的靈魂美食。近年來，像內門阿隆師這類的冷凍宅配辦桌菜越來越受歡迎，不用出門也能在家輕鬆上桌，方便又有面子。但辦桌菜講求的是「火候」與「層次」，冷凍後如果加熱不當，口感和香氣很容易大打折扣。因此，透過這篇文了解「正確的復熱方式」，即使是冷凍宅配的辦桌菜，也能在你家的餐桌上，重現那份熱鬧澎湃的辦桌情懷。什麼是辦桌菜？為什麼需要特別保存？
辦桌是台灣獨有的飲食文化，常見於婚宴、壽宴、廟會等場合，菜色豐富、份量十足，像佛跳牆、紅蟳米糕、羅漢門魚翅羹這類經典料理，不只美味，也講究火候與香氣。
也因為辦桌菜通常是一整桌、一大鍋，份量多又難當場吃完，剩下來的菜如果沒有妥善保存，會很容易變質或影響口感。尤其像海鮮、滷肉這類高油、高蛋白的料理，如果只是「放冰箱就好」或「直接用微波爐加熱」，不但容易變乾、變硬，還可能讓原本的香氣全跑光。
正確的冷凍保存與復熱方式，才能讓辦桌菜在隔天甚至數週後，依然能吃得出接近現煮的風味。這也是為什麼內門阿隆師都會用急速冷凍的方式來保存，也會附上專業的加熱指南在外包裝上，讓大家在家也能輕鬆享受辦桌的好味道，而不是變成「剩菜再加熱」的失落感。
辦桌菜冷凍保存的正確方法
辦桌菜雖然美味，但一次吃不完是常有的事，因此如果吃完喜宴後有打包回家的話。以下是三個簡單又有效的步驟，讓你在家也能安心享用「辦桌第二餐」：
步驟1：分裝小份，減少重複冷凍
回家後第一件事就是盡快將菜餚分類、分裝。建議每道菜分成一餐份量，裝入密封袋或保鮮盒中密封保存，盡量擠出多餘空氣。這樣不僅能防止食物因空氣接觸而變質，也能減少水分與風味的流失。
步驟2：標記保存日期，掌握最佳賞味期
每份冷凍食物建議貼上標籤，標明菜名與冷凍日期。一般來說，冷凍保存建議30天內食用完畢，才能維持風味與食安；如果是冷藏，只建議3天內食用完畢。
步驟3：依照菜色分類保存
不同類型的辦桌菜有不同的保存需求，例如：
湯品類：冷凍前可撇去浮油，避免湯底油水分離。
炒菜類：適合分裝小份冷凍，建議加熱時加些米酒或湯汁恢復濕潤感。
炸物類：冷凍前建議先瀝乾油分，可用氣炸鍋或烤箱回溫，避免用微波爐讓外
皮變軟。
相信大家按照這三個步驟操作，都能延長辦桌菜的保存期限，讓每一口都不辜負師傅的手路菜，然而，無論是不是內門阿隆師的冷凍辦桌菜，都要避免重複解凍與再冷凍，導致口感變差甚至滋生細菌的問題。
冷凍辦桌菜的加熱技巧，吃出像現煮的味道
開開心心吃完喜宴，打包回家的菜又要怎麼加熱呢?
以下依照常見菜色類型，提供幾種簡單又有效的復熱方式
魚類：建議使用電鍋，蒸鍋，蒸箱
炸物類：建議使用氣炸鍋或烤箱回烤
油飯類：建議使用電鍋加熱最保味道
購買內門阿隆師的菜，又要怎麼加熱呢?
★魚類的話，像我們的冷凍清蒸石斑魚
無需解凍，拆封後，將整尾石斑魚放置於深盤中，醬汁一起倒入魚上，可依個人喜好加入蔥段或薑絲。接著放入蒸鍋或電鍋加熱，蒸好後撒上蔥絲或淋上熱油更添香氣。
加熱方式參考:
蒸鍋：水滾後入鍋，中大火蒸45分鐘
電鍋：外鍋加2.5杯水（量米杯），跳起後再補一次水續蒸至總時間達45分鐘
★炸物類的話，以我們的香酥鴨在已炸熟的情況下
推薦的加熱方式一：
- 無需完全解凍，可略微退冰 15～30 分鐘。
- 將烤箱預熱至 200°C。
- 將鴨放入烤盤（可墊鋁箔紙），放中層。
- 烘烤 40～45 分鐘，中途翻面一次。
- 最後 5 分鐘調高至 220°C，使表皮更酥脆。
加熱方式二：氣炸烤箱（大容量）
1. 無需完全解凍，可略微退冰。
2. 設定溫度 190°C，加熱約40分鐘。
3. 中途翻面一次，視外皮上色情況可延長 5 分鐘。
★油飯類的以我們的櫻花蝦油飯來說
電鍋加熱不需解凍，直接從冷凍取出。外包裝拆開，將油飯放入電鍋內鍋中，表面可灑幾滴水防止太乾，外鍋加水約（約800cc），蒸約2個小時最佳，最後蓋上鍋蓋按下開關，跳起後悶5分鐘再開蓋食用。
常見Q&A：辦桌菜保存與加熱問題
Q1：冷藏和冷凍辦桌菜，保存時間有差嗎？
有差！冷藏雖然方便，但保存時間短，建議3天內吃完。冷凍則可延長保存時間，但建議盡早食用以維持風味。
Q2：冷凍後味道怪怪的怎麼辦？
這通常跟保存方式或加熱不當有關。復熱時選擇正確工具（如電鍋、氣炸鍋）、加一點米酒或高湯提味，也能讓味道更接近現煮。如果食物本身已有異味，建議不要食用，以免影響健康。
Q3：加熱後還能再冷凍嗎？
不建議。食物反覆加熱與冷凍，不僅風味下降，更容易滋生細菌，造成食安風險。
Q4：買冷凍宅配辦桌菜要注意什麼？
選擇有品牌口碑、標示清楚的廠商很重要。留意包裝上是否有製造日期、保存方式、復熱建議。收到後立刻冷凍保存，避免中途解凍再回冰。像內門阿隆師等品牌，通常都會附上詳細的加熱指南，新手也能輕鬆上桌不失手。
為什麼要選擇內門阿隆師的冷凍辦桌菜？
說到辦桌，不得不提到高雄內門這個「總舖師的故鄉」，從早年南部鄉親口耳相傳的好手藝開始，逐步打造出廣受好評的冷凍宅配辦桌菜品牌，堅持用傳統手法、在地食材與道地風味征服饕客的味蕾。
內門阿隆師的特色在於：「辦桌的魂，冷凍的功夫」。許多人擔心冷凍辦桌菜會失去現煮的風味，但我們透過專業的急速冷凍技術，能夠在食物最美味的狀態下鎖住湯汁與香氣，讓料理在冷凍後依然保有層次與口感。
此外，我們也特別開發多款獨家調味配方，只要依照簡單的加熱方式，就能快速還原近似現煮的美味。每一份料理都附有清楚的復熱指引，就算是料理新手，也能輕鬆上桌，讓家人驚艷不已。
從辦桌傳統出發，到現代家庭的冷凍料理，內門阿隆師不只是方便，更是一種安心與品質的保證。不論是年節團聚、慶生宴請、或想解饞的那一餐，選擇我們的冷凍辦桌菜都是讓人吃得飽、吃得巧、也吃得有面子的好選擇。
