高雄內門，是總舖師的故鄉。從早年嫁娶、廟會、到村裡酬神大拜拜，只要搭起紅布棚，就知道總舖師要現場開炒，那十里飄香的，是許多人記憶中最好的滋味、內門阿隆師，便是總舖師中名號響叮噹的一位。承襲手藝，扛起傳統辦桌的一片天，並和兒子阿翔師一起，將辦桌文化推廣至千家萬戶，讓好味道端上更多家庭的餐桌。

接下來，將為你講述這段精彩的故事，一同欣賞傳奇的內門總舖師。
 
內門辦桌菜的起源與發展
早期內門周圍耕作不易，但由於酬神、普渡活動多，廚藝需求量也跟著增加，因而培養出興盛的總舖師文化，幾乎每五戶就有一家人從事辦桌行業。「內門總舖師」更被視為辦桌菜的頂級保證，聞名全台。
雖然，後來因飲食習慣轉變、逐漸沒落，卻也有其機遇而重新生出火花：政府舉辦文化節，並與內門宋江陣結合形成地方特色；同時有電影、藝術等作品宣傳，使這個傳統美食文化進入大眾視野。
內門辦桌，不只是一道道料理，更是台灣庶民文化、技藝與情感的縮影。
 
日治清領時期：傳統農村辦桌文化萌芽時期。
1960~1970：經濟趨於穩定，辦桌需求更盛。當時培養出大量「走江湖」的總舖師，許多菜式在這段時期定型，成為口耳相傳的經典料理。
1980~1990：名聲遍及全國，除了民間，企業、宗教活動也大量聘用。
2000~2010：逐漸沒落，在政府支持與轉型下建立新氣象。
2010~至今：傳統轉型，辦桌到府、冷凍年菜、精緻宴會，向百貨與網購市場進發。並融合西式擺盤，保留古法創新。
 
代表人物：內門阿隆師的傳奇
在眾多總舖師中，內門阿隆師是其中佼佼者。

「阿隆師」湯富隆師承老姨丈一甲子辦桌手藝，擅長各式古早味手路菜，其中「唐朝一品封、羅漢門魚翅羹、油飯」聲名遠播，曾獲政府頒布「內門十大店家」之美譽。更於2023年起擔任南海紫竹寺主委，並擔任每年文化節「宋江大宴」的掌鼎廚師，量身打造宴席菜色。
 
阿隆師曾說：「辦桌菜不僅是餐桌上的盛宴，更是台灣最美的人情味！」
 
將情誼放入料理，燉煮道道佳餚。我們能從中品出辦桌的靈魂滋味，更能嚐到總舖師純熟的技法與始終如一的用心。這樣的技藝與人情味，是內門辦桌文化的最佳代表。

 從傳統到現代：父子聯手轉型
由於社會飲食習慣轉變、且內門觀光產業並不發達，傳統流水席越發難以經營。
阿隆師之子「阿翔師」，欲將父親的好手藝推廣出去，因而決定轉型電商，透過網路宅配，讓更多人在家中就能品嚐正宗的內門辦桌菜。
 
在阿翔師的努力下，「二代接手」與「辦桌菜宅配」吸引來記者採訪。不但訂單成長，高達七成宅配買家成為回頭客，父親也認同宅配推廣辦桌文化的理念。
阿翔師更於2022年成立「辦桌文化餐廳」，期待能透過擁有台灣人情味的佳餚感動他人，讓更多人了解內門辦桌文化。
 
父子二人攜手合作，成功將棚仔菜轉型宅配家宴，融合古早味與創新菜色、結合幾代人傳承弘願，不斷精進、創造內門辦桌的新出路。


有名的內門辦桌菜色有哪些？
聽完這些故事，你是否也好奇：傳奇總舖師的好手藝，到底如何令人驚艷？
接下來將以內門阿隆師辦桌菜為例，為你介紹道地內門總舖師的經典與創新菜色：
 
唐朝一品封肉：經過獨特處理的封肉，外皮金黃酥脆，肉質滑嫩彈牙，搭配筍尾更是一絕，深受賓客喜愛。

佛跳牆海中寶：湯頭濃郁醇厚，食材包括鮑魚、扇貝、干貝等，口感層次豐富，展現總舖師經過長時間慢火熬煮出的獨特鮮美風味。

羅漢門魚翅羹：融合海陸珍饈，魚翅鮮美、蝦仁彈牙，搭配豬肉與各式蔬菜，入口溫潤順滑、層次豐富，每一口都充滿驚喜。

炙燒鰻魚油飯：將傳統台式油飯與日式炙燒技法結合，鰻魚帶有濃郁的煙燻香氣，搭配香菇、紅蔥頭、蝦米等食材，每一粒米都充滿濃厚醇香。

油條蝦捲：以新鮮蝦仁和香脆油條作為主料，經過獨特炸製工藝，形成外脆內嫩的豐富口感，是融合中式與西式風味的創新小吃。

鳳梨蜜梅雞：雞肉鮮嫩、湯汁醇厚，搭配鳳梨與梅子帶來的酸甜口感，絕妙的開胃料理。

怎麼吃到正宗內門辦桌菜？
想要品嚐這些道地辦桌菜、親身體驗高雄內門的辦桌氣氛嗎？
你可以參加「高雄內門宋江大宴」：每年皆開放報名訂辦桌席次，現場體驗內門總舖師的傳統食神好滋味。
除此之外，部分總舖師也會開設料理教學或參與市集展演；更可以參加地方文化導覽、拜訪總舖師工作坊，深入了解辦桌這門傳統技藝。
 
你也可以通過網路預訂冷凍辦桌菜，讓招牌料理直送到府。
內門阿隆師專業團隊，不只會現場熱炒，更會冷凍保鮮。讓好吃的辦桌菜保持原汁原味，輕鬆宅配端上桌。
 
📍 體驗正宗辦桌菜，歡迎洽詢內門阿隆師
📞 服務專線：07-6673305
 

內門辦桌菜，台灣人的共同味覺記憶
講到辦桌菜、講到總舖師，就會想到高雄內門。內門辦桌菜的聲名遠播，來自無數總舖師對手藝的堅持，與代代相傳的情感。
像阿隆師與阿翔師，正是這辦桌傳奇的靈魂人物，也是台灣飲食文化的重要守護者。
 
內門辦桌菜，是台灣人共同的味覺記憶，也是代代相傳的情感縮影。

FAQ 常見問答區
 
Q1：內門總舖師的料理為什麼特別？
內門總舖師的料理以精湛的刀工、獨特的烹飪手法著稱，菜色講求色香味俱全、擺盤大器、層次分明。許多師傅更會根據場合（婚宴、酬神、普渡等）量身設計菜單，展現「手路菜」的職人精神。例如阿隆師的「炙燒鰻魚飯」和「油條蝦捲」，便是辦桌菜色創新與傳統的融合體現。

Q2：如何參加內門的宋江大宴？
你可以關注「高雄內門宋江陣」粉絲專頁及「高雄旅遊網」，每年皆有舉辦。其結合宗教信仰、藝陣民俗表演、與傳統辦桌好菜：除了能至內門順賢宮祈福參香，還能欣賞熱血的宋江藝陣表演功夫絕學，更可以品嚐由內門總舖師親自烹製的各式菜色，感受濃厚的地方文化氛圍。
 
Q3：不去高雄也能吃道地內門辦桌菜嗎？
除了傳統辦桌活動外，阿隆師也有推出宅配冷凍年菜、手作家宴料理包，全台皆可訂購，即使在家也能品嚐最道地的內門辦桌菜。