豆腐是中華飲食文化的瑰寶,相傳始於淮南王劉安,已有數千年歷史,傳言臭豆腐是在清康熙朝年間,一名豆腐商人「王致和」在陰錯陽差中發明的。他在製作豆腐時,由於忘記幫罈子加蓋,導致牆上的白灰皮掉入罈中,當他發現的時候,豆腐經微生物發酵,發出濃烈的臭味,本以為酸敗變質,沒想到嘗試食用後竟十分美味,這也是臭豆腐較廣為人知的來由。 選用豬大骨熬煮湯底加入道地的川味花椒、八角等多種辛香料爆香,純手工新鮮臭豆腐經過油炸使得其皮老皺能吸收湯汁,鹹香四溢,麻而不辣。下酒及配飯首選。
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